Como hemos comentado previamente, son las proteínas de los alimentos las implicadas en las alergias. Por ello al hablar de alergia a la leche es más correcto emplear el término “alergia a la proteína de la leche de vaca”. En este punto cabe resaltar que la lactosa (que es un azúcar presente en la leche) NO PRODUCE ALERGIA sino otro tipo de problemas, generalmente digestivos.  Algunos pacientes alérgicos a la proteína de leche de vaca también pueden serlo a otras proteínas presentes en la carne de ganado bovino (ternera, vaca, buey, toro) pero la gran mayoría de alérgicos a la proteína de leche de vaca tolera estas carnes. Por la gran similitud entre las proteínas de leche de vaca con las de la leche de cabra y oveja, los alérgicos a proteína de leche de vaca deben evitar estas otras leches hasta que sea valorado por un especialista.

El mayor contenido proteico del huevo se halla en la clara, por ello es más frecuente la alergia a la misma. También encontramos proteínas en la yema, por lo que ésta también puede desencadenar alergia, aunque es menos frecuente.  Según el grado de cocción del huevo las proteínas pueden cambiar y ser menos “alergénicas”. Así, habrá personas que no toleren el huevo crudo o poco cocinado, pero sí el huevo muy hecho. De ahí la importancia de ser valorado por un especialista.

Bajo el término frutos secos se engloban diversos alimentos vegetales de distintas familias botánicas que se caracterizan por carecer de jugo. Se trata de frutos con una cáscara generalmente dura y un porcentaje de agua inferior al 50%. Cualquier fruto seco puede producir alergia. En nuestro medio los más implicados son el cacahuete, la nuez y la avellana, principalmente porque son los que más se consumen. La almendra y las pipas de girasol también se consumen bastante, pero en general suelen tolerarse mejor.